ベトナムレモングラスと赤唐辛子の調味料で作る料理
By The Tea & Spice Shoppe | Published: 2026-10-13
Category: ハウツーガイド
ベトナム産レモングラスラブをドライラブとして、レッドチリフレークを仕上げの辛みとして使う手順を段階的に解説。鶏肉、麺類、野菜のチェックポイントも紹介します。
簡単な答え
ベトナム語を使用 レモングラス ドライラブとしてすり込みます。タンパク質をペーパータオルで水気を拭き取り、薄く油を塗り、1ポンドあたり約1小さじを塗り、調理前に15～30分休ませます。レッドチリフレークは後工程で使用し、油で香りを出したり食卓で振りかけたりします。粉末よりも目に見える食感と、よりゆっくりで調整しやすい辛さを加えることができるからです。
この2つの調味料がペアとして機能する理由
ベトナムレモングラスラブは東アジアの風味のために作られたブレンドで、レモングラス、 バジル、チリ、スターアニスとその他のスパイスが含まれています。つまり、チリの辛さはすでにラブの中にあるので、レッドチリフレークを加えるときにゼロから始めるわけではありません。ラブをベース層、フレークを調整可能なトップ層として扱ってください。
レッドチリフレークは、カイエン、アンチョ、さらには赤ピーマンなど、さまざまな砕いたチリから作られており、クラッシュドレッドペッパーやホットペッパーフレークなどの名前でも呼ばれます。ブレンドが異なるため、辛さのレベルも異なります。大さじ一杯を料理に加える前に、ひとつまみ味見をしてください。
鶏肉、魚、野菜に使うラブの量
鶏肉または豚肉1ポンドあたりベトナムレモングラスラブ約1小さじ、繊細な魚には1ポンドあたり約1/2小さじから始めてください。野菜の場合、スライスまたは角切りの野菜1カップあたり1/2～1小さじが妥当な出発点です。これらは出発点であり、ルールではありません。ラブには塩とスパイスが含まれているので、後から追加する方が取り除くよりも簡単です。
ラブは乾いた表面ではなく、薄く油を塗った表面に塗ってください。油はブレンドを付着させ、レモングラスとスターアニスが焦げるのではなく香りを引き出す助けになります。丸鶏を調理する場合は、ラブの一部を皮の下にも塗り込んでください。
レッドチリフレークが調理工程で入る場所
レッドチリフレークは、パスタ、チリ、メキシコ料理、ピザに使われる非常に一般的な食材です。これらの料理では、通常2回加えます。1回目は早い段階で油に風味をつけ、2回目は最後に食感のために加えます。香りを出すには、弱火で油の中で30～60秒温め、香りが立ったら他の材料を加えます。
フレークをレモングラスラブと一緒にドライラブの成分として使う場合は、まず指で砕いて、一箇所に固まらず均等に分散するようにしてください。
チリフレーク vs 粉末：適切な形状の選び方
パシラチリパウダーは、パシラネグロチリを粉砕した便利な形状で、風味は酸味から豊かさ、ウッディさまで幅広く、辛さはほんのわずかしか加えません。そのため、強い辛さなしでチリの風味を楽しみたいときや、調味料をソースやマリネに溶け込ませたいときに適しています。
対照的に、レッドチリフレークは目に見える形で残り、噛むにつれて辛さがよりゆっくりと放出されます。食感、色、そして目に見えてコントロールできる辛さが欲しいときはフレークを使います。均一で背景的なチリの風味が欲しいときは粉末を使います。一方を他方に代用する場合、フレークはかさばるため、粉末の風味に合わせるには体積でより多く必要になることを覚えておいてください。
ステップバイステップ：レモングラスラブとレッドチリフレークで調理する
- ステップ1：タンパク質の水気を拭き、薄く油を塗る： 水分は、ラブが滑り落ちたり、焼き目がつかずに蒸れたりする主な原因です。ペーパータオルで表面を乾かし、薄く中性油を塗ります。 チェックポイント：表面は艶があるが、滴るほどではない状態であること。
- ステップ2：ベトナムレモングラスラブをベース層として塗る： 鶏肉または豚肉には1ポンドあたり約1小さじ、魚には1ポンドあたり1/2小さじを使用します。手でラブを押し込むようにして付着させます。 よくある間違い：ラブを肉と一緒にボウルに入れて混ぜること。ラブは直接表面に塗ってください。
- ステップ3：味付けした食材を15～30分休ませる： この短い休ませ時間で、レモングラス、バジル、スターアニスが水分を含み、表面に風味をつけ始めます。厚い切り身の場合は、冷蔵庫で最大1時間休ませることができます。 チェックポイント：ラブは粉っぽくなく、しっとりと落ち着いた状態であること。
- ステップ4：調理し、最後の数分でレッドチリフレークを加える： フライパンで焼く場合は、食材を加える30～60秒前にフレークをフライパンの油に振り入れるか、調理の最後の1分間に上から散らします。ピザ、パスタ、麺類の場合は、盛り付けた後に加えます。 よくある間違い：高温調理の最初にフレークを加えること。すぐに焦げて苦くなります。
- ステップ5：味見をして、フレークを追加するか、ひとつまみのパシラチリパウダーで調整する： もっと辛さが必要ならフレークを加えます。辛さを増やさずにより深いチリの風味が必要なら、パシラチリパウダーを混ぜ込みます。 チェックポイント：最終調整は火から下ろしてから行ってください。
このガイドで使用した製品
- レッドチリフレーク: レッドチリフレークは、パスタ、チリ、メキシコ料理、ピザに使われる非常に一般的な食材です。カイエン、アンチョ、さらには赤ピーマンなど、さまざまな砕いたチリから作られています。ブレンドが異なるため、瓶ごとに辛さのレベルが異なるので、加える前に味見をし、鍋の中ではなく食卓で調整してください。
- ベトナムレモングラスラブ: ベトナムレモングラスラブは、東アジアの風味を実現するために作られた時短ブレンドで、レモングラス、バジル、チリ、スターアニスとその他のスパイスが含まれています。すでにチリが含まれているので、完全なベース層として機能し、追加の辛さや食感のためにフレークを加えるだけで済みます。
- パシラチリパウダー: パシラネグロチリパウダーは、パシラネグロチリを粉砕した便利な形状で、風味は酸味から豊かさ、ウッディさまで幅広く、辛さはほんのわずかしか加えません。強い辛さなしでチリの風味を楽しみたいときや、調味料をマリネやソースに滑らかに溶け込ませたいときに選んでください。
