挽きたてローズマリーのマリネと擦り込みでの使い方

クイックアンサー

挽きたてのローズマリーは、マリネやドライラブに松やにのような深い香りを加え、特にラム、ポーク、チキンのようなスロークックやロースト料理に最適です。少量から始めて味を調整してください。時間とともに風味が強まります。

マリネやラブでの挽きローズマリーの使い方

1. 1. ベースを選ぶ： マリネの場合、挽きローズマリー1小さじ、オリーブオイル3大さじ、レモン汁2大さじ、みじん切りニンニク2片を混ぜ合わせます。ドライラブの場合、挽きローズマリー1大さじ、ブラウンシュガー2大さじ、スモークパプリカ1大さじ、塩1小さじを混ぜ合わせます。 マリネの酸（レモン汁や酢）は省略しないでください。肉をやわらかくし、ローズマリーの松やにのような香りをバランスよく整えます。
2. 2. 塗って休ませる： マリネまたはラブを肉にまんべんなく塗ります。マリネの場合は、冷蔵庫で少なくとも2時間（最大一晩）冷やします。ドライラブの場合は、味を染み込ませるために、味付けした肉を冷蔵庫でラップをせずに1～2時間休ませます。 マリネは24時間以上漬けないでください。酸が肉をやわらかくしすぎて、べちゃべちゃになることがあります。ドライラブの場合も、長時間置くと水分が抜けて肉がパサつくことがあります。
3. 3. 調理して調整する： 肉は通常通り、グリル、ロースト、またはスロークックで調理します。挽きローズマリーの場合、低温・スローメソッド（煮込みや300°Fでのローストなど）で風味が焦げずに溶け込みます。出来上がった料理を味見し、必要に応じて塩ひとつまみやレモンを絞って味を調整します。 ローズマリーの風味が強すぎる場合は、蜂蜜少々かオリーブオイルを追加してバランスをとります。弱すぎる場合は、提供直前に挽きローズマリーをひとふり加えます（ただし調理中は加えないでください。苦くなることがあります）。

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• ローズマリー（挽き）: ローズマリーはヨーロッパ料理で豊富に使われています。多くのハーブとは異なり、スープやシチューのようなスロークック料理に適しています。つまり、挽きローズマリーは、ラム肩肉やポーク肩ロースのローストなど、長時間の調理で風味を引き出す必要があるマリネやラブに信頼できる選択肢です。

  

• ローズマリー（挽き）: ローズマリーは独特で汎用性が高く、ローストラム、ポーク、チキンのレシピに松やにのような風味を加えます。その汎用性から、幅広いタンパク質に使えるハーブとして重宝され、チキンのレモンローズマリーマリネにも、ポークのガーリックローズマリーラブにも、自信を持って使用できます。