Clous de girofle moulus
Category: Épices
Le clou de girofle est l’épice la plus piquante et la plus huileuse de toutes. Il s’agit des boutons floraux non éclos du giroflier, à la saveur chaude, vive et amère. Il masque facilement les autres saveurs, il faut donc l’utiliser avec beaucoup de précaution. Le clou de girofle est utilisé dans le monde entier, aussi bien en pâtisserie qu’en cuisine salée, et constitue un élément important de nombreux mélanges d’épices comme le garam masala, le cinq-épices ou le ras el hanout.
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