粉末マジョラムを日常の料理に使う方法

簡単な答え

グラウンドマジョラムは、ソース、ドレッシング、鶏肉用ブレンドの仕上げハーブとして使います。甘くマイルドな風味を保つために調理の終盤か火を止めてから加え、レシピに記載されたオレガノの約半分の量から始めましょう。

ステップバイステップ：グラウンドマジョラムで調理する

1. 控えめに始めましょう： ソースまたはドレッシング1カップにつきグラウンドマジョラム1/4小さじから始め、味を見て調整します。よくある間違いは、オレガノのように扱って小さじ1杯を丸ごと加えることです。これでは料理が甘くならず、平板で草のような味になることがあります。 グラウンドマジョラムはオレガノより寛容ですが、大量に使うと過剰になりやすいことを覚えておきましょう。
2. 調理の終盤に加える： グラウンドマジョラムは、調理の最後の5～10分にソース、スープ、シチューに混ぜるか、火を止めてから加えます。長時間の煮込みの最初に加えると、揮発性の油分が失われ、後で追加する必要があります。 冷たいドレッシングの場合は、風味が開くように提供の少なくとも30分前に泡立てながら混ぜ込みます。
3. 鶏肉用シーズニングには脂で香りを引き出す： 鶏肉用のラブやシーズニングブレンドを作る際は、グラウンドマジョラムを油またはバターと混ぜ、鶏肉に塗る前に10分置きます。これによりハーブが均一に行き渡り、ダマになるのを防ぎます。ドライラブに直接加えてよく付着することを期待してはいけません。細かい粉末はロースト中に舞い落ちることがあります。 脂に短時間置くことで、グラウンドハーブの生っぽい粉っぽさも和らぎます。
4. 酸味と塩でバランスを取る： グラウンドマジョラムの甘さは、レモンを絞るか酢を少量加えるとより際立ちます。マジョラムを加えた後に味を見て、さらにハーブを加える前に塩と酸味を調整しましょう。よくある間違いは、料理に実際に必要なのが明るさであるのに、マジョラムをさらに加えてしまうことです。 マジョラムの風味がぼやけて感じる場合は、ハーブを増やす前に塩ひとつまみかレモン汁を数滴試してみてください。
5. 密閉して保存し、1年以内に使い切る： グラウンドマジョラムは熱と光を避けて気密容器で保管します。風味はホールリーフより早く失われるため、容器に購入日を記入し、最良の結果を得るために12か月後に交換してください。蒸気と熱が香りの損失を加速させるため、コンロの上には保管しないでください。 簡単なにおいテスト：瓶が甘いオレガノではなく干し草のようなにおいがするなら、交換の時期です。

商品情報

• マジョラムリーフ、グラウンド: マジョラムはシソ科に属し、オレガノの亜種で、よりマイルドでなめらかな風味があります。このため、グラウンドマジョラムは繊細なソースやドレッシングでオレガノより気前よく使っても、味を圧倒しないのです。