Pu-erh de três anos: guia de degustação para iniciantes

Resposta rápida

Prepare um pu-erh de três anos com água logo abaixo da fervura, cerca de 95°C (203°F), e comece com uma primeira infusão de 10 segundos. Prove e adicione 5 a 10 segundos a cada infusão seguinte. Use 5 gramas de folha por 150 ml de água. Esta primeira infusão curta permite verificar a folha antes de se comprometer com uma mais longa, a maneira mais fácil de evitar um chá amargo.

O sabor real de um pu-erh de três anos

Um pu-erh de três anos encontra-se num meio-termo útil. Teve tempo suficiente para suavizar o sabor terroso e agreste que um pu-erh muito jovem pode ter, mas ainda não desenvolveu as notas profundas, amadeiradas e quase canforadas de um bolo muito mais velho. Espere um chá escuro e suave, com uma terra suave, um toque de doçura e um final limpo que não se torna agressivo. Se só experimentou um pu-erh maduro fortemente fermentado, este é um ponto de partida mais amigável.

O catálogo descreve o pu-erh como um chá envelhecido e fermentado famoso pelas suas propriedades medicinais, frequentemente tomado para a indigestão e útil para baixar o colesterol, cortar a gordura e quebrar a gordura no corpo. Trate estes como usos tradicionais e não como resultados garantidos. Pode contar com um chá robusto que aguenta bem após uma refeição pesada, razão pela qual é frequentemente servido com comida rica.

Escolha a sua água e utensílios antes de começar

Use água fresca e filtrada. Água da torneira com muito cloro ou minerais achata a doçura do chá e faz com que o sabor terroso pareça lamacento. Uma chaleira simples e um bule pequeno, gaiwan ou até uma caneca com um coador servem. Não precisa de uma configuração de cerimónia completa para obter um bom chá.

Pré-aqueça o recipiente com água quente e deite-a fora antes de adicionar as folhas. Um bule frio retira calor da primeira infusão, que é a que define o tom para tudo o que se segue.

Quanta folha usar e como aquecê-la

Pese 5 gramas de folha seca para cada 150 ml de água. Se não tiver uma balança, uma colher de chá bem cheia é um ponto de partida aproximado, mas o peso é mais fiável porque a densidade da folha de pu-erh varia. Uma lavagem rápida é opcional com um pu-erh de três anos, mas útil: deite água quente sobre a folha, rode durante dois segundos e deite essa água fora. Isto acorda a folha e remove o pó de armazenamento.

Se saltar a lavagem, adicione cerca de 5 segundos à sua primeira infusão para compensar. Não lave por mais do que alguns segundos, ou deitará fora grande parte do sabor pelo qual pagou.

Temperatura e tempos de infusão que funcionam

O pu-erh perdoa o calor, mas não a negligência. Aponte para 95°C (203°F). Água a ferver é aceitável se deixar a chaleira descansar 30 segundos primeiro. Temperaturas mais baixas tornam o chá fraco e ácido; temperaturas mais altas com infusões longas tornam-no amargo e seco.

Comece com uma primeira infusão de 10 segundos. Prove. Se estiver muito fraco, vá para 15 segundos na infusão seguinte. Se já estiver forte, mantenha a seguinte em 8 segundos. A partir daí, adicione 5 a 10 segundos a cada ronda. Um pu-erh de três anos dá normalmente quatro a seis boas infusões, e as últimas são frequentemente mais doces e suaves do que a primeira.

Notas de prova a observar enquanto prepara

Na primeira infusão, concentre-se na textura em vez do sabor. O chá é suave ou seco? Um pouco de secura é normal; muita significa que a água estava demasiado quente ou a infusão foi longa. Na segunda e terceira infusões, procure doçura e uma profundidade terrosa e limpa. Na quarta infusão, o chá deve sentir-se mais leve e aromático. Se todas as infusões souberem a madeira e sem graça desde o início, tente mais folha da próxima vez em vez de uma infusão mais longa.

Escreva uma palavra por infusão. Três ou quatro provas depois, terá um registo pessoal de como este chá se comporta, o que é muito mais útil do que qualquer tabela de prova.

A sua rotina passo a passo para preparar pu-erh

1. Passo 1: Pré-aqueça o recipiente: Encha o seu bule, gaiwan ou caneca com água quente, rode e deite-a fora. Isto aquece as paredes para que a primeira infusão não perca calor. Ponto de verificação: o recipiente deve estar quente ao toque antes de colocar as folhas.
2. Passo 2: Meça 5 gramas de folha por 150 ml: Pese a folha se puder. Uma colher de chá bem cheia é um substituto aproximado. A densidade da folha de pu-erh varia, por isso uma balança dá resultados repetíveis. Erro comum: usar uma colher destinada a chá preto fino, que sub-doseia a folha maior de pu-erh.
3. Passo 3: Lave a folha durante dois segundos: Deite água quente sobre a folha, rode brevemente e deite a água fora. Isto acorda a folha e remove o pó de armazenamento. Se saltar isto, adicione 5 segundos à primeira infusão. Ponto de verificação: a água da lavagem deve ser escura, mas não como tinta. Se estiver como tinta, a sua água está demasiado quente.
4. Passo 4: Prepare a primeira infusão durante 10 segundos a 95°C: Deite água a 95°C (203°F) e comece a计时 imediatamente. Deite completamente para que a folha não continue a infundir no bule. Erro comum: deixar a primeira infusão correr enquanto prepara as chávenas. Dez segundos é curto de propósito.
5. Passo 5: Prove e ajuste a infusão seguinte: Se a primeira chávena estiver fraca, vá para 15 segundos a seguir. Se estiver forte, vá para 8 segundos. Adicione 5 a 10 segundos a cada infusão seguinte. Ponto de verificação: um bom pu-erh de três anos dá quatro a seis infusões, com as últimas frequentemente mais doces.
6. Passo 6: Mantenha a folha quente entre as infusões: Não deixe a folha arrefecer entre os deitar. Deixe-a no recipiente quente ou cubra-a. Folha fria precisa de uma infusão seguinte mais longa e pode saber a pouco. Erro comum: afastar-se durante dez minutos e depois preparar um chá amargo para compensar.

Factos do produto

• Pu-erh, Três Anos, Biológico: O pu-erh é um chá envelhecido e fermentado famoso pelas suas propriedades medicinais. É frequentemente tomado para a indigestão, útil para baixar o colesterol, cortar a gordura e quebrar a gordura no corpo. Este é o contexto tradicional para o qual o pu-erh é servido após refeições ricas. Explica a reputação do chá, não uma promessa médica, por isso trate-o como uma razão cultural e culinária para chegar a este chá.