Pu-erh añada tres años: guía de cata para principiantes

Respuesta rápida

Prepare un pu-erh añejo de tres años con agua justo después de hervir, a unos 95°C (203°F), y comience con una primera infusión de 10 segundos. Pruébelo y añada 5 a 10 segundos a cada infusión siguiente. Use 5 gramos de hoja por cada 150 ml de agua. Esta primera infusión corta le permite probar la hoja antes de comprometerse con una más larga, que es la forma más fácil de evitar una taza amarga.

A qué sabe realmente un pu-erh añejo de tres años

Un pu-erh añejo de tres años se encuentra en un punto medio útil. Ha tenido suficiente tiempo para suavizar el borde terroso y agudo que puede tener un pu-erh muy joven, pero aún no ha desarrollado las notas profundas, amaderadas y casi alcanforadas de un pastel mucho más viejo. Espere una taza oscura y suave con una terrosidad suave, un toque de dulzor y un final limpio que perdura sin volverse áspero. Si solo ha probado un pu-erh maduro fuertemente fermentado antes, este es un punto de partida más amigable.

El catálogo describe el pu-erh como un té añejo y fermentado famoso por sus propiedades medicinales, a menudo tomado para la indigestión y útil para reducir el colesterol, cortar la grasa y descomponer la grasa en el cuerpo. Trate estos como usos tradicionales, no como resultados garantizados. En lo que puede confiar es en una taza robusta que se mantiene bien después de una comida pesada, por lo que a menudo se sirve junto con comida rica.

Elija su agua y utensilios antes de empezar

Use agua fresca y filtrada. El agua del grifo con alto contenido de cloro o minerales aplana el dulzor del té y hace que la terrosidad se perciba como fangosa. Un hervidor simple y una tetera pequeña, un gaiwan o incluso una taza con colador servirán. No necesita una instalación de ceremonia completa para obtener una buena taza.

Precaliente su recipiente con agua caliente y viértala antes de añadir la hoja. Una tetera fría extrae calor de la primera infusión, que es la que marca el tono para todo lo demás.

Cuánta hoja usar y cómo calentarla

Pese 5 gramos de hoja seca por cada 150 ml de agua. Si no tiene báscula, una cucharadita colmada es un punto de partida aproximado, pero el peso es más fiable porque la densidad de la hoja de pu-erh varía. Un enjuague rápido es opcional con un añejo de tres años pero útil: vierta agua caliente sobre la hoja, agite durante dos segundos y deseche esa agua. Esto despierta la hoja y elimina el polvo de almacenamiento.

Si omite el enjuague, añada unos 5 segundos a su primera infusión para compensar. No enjuague durante más de unos segundos, o verterá gran parte del sabor por el que pagó.

Temperatura y tiempos de infusión que funcionan

El pu-erh perdona el calor pero no el descuido. Apunte a 95°C (203°F). La ebullición completa está bien si deja reposar el hervidor durante 30 segundos primero. Las temperaturas más bajas hacen que la taza sea fina y agria; las temperaturas más altas con infusiones largas la hacen amarga y secante.

Comience con una primera infusión de 10 segundos. Pruébela. Si está demasiado débil, vaya a 15 segundos en la siguiente infusión. Si ya está fuerte, mantenga la siguiente en 8 segundos. A partir de ahí, añada 5 a 10 segundos cada ronda. Un añejo de tres años típicamente da de cuatro a seis buenas infusiones, y las últimas a menudo saben más dulces y suaves que la primera.

Notas de cata a buscar mientras avanza

En la primera infusión, concéntrese en la textura más que en el sabor. ¿La taza es suave o secante? Un poco de sequedad es normal; mucha significa que su agua estaba demasiado caliente o su infusión fue demasiado larga. En la segunda y tercera infusiones, busque dulzor y una profundidad terrosa y limpia. Para la cuarta infusión, el té debería sentirse más ligero y aromático. Si cada infusión sabe plana y amaderada desde el principio, pruebe con más hoja la próxima vez en lugar de una infusión más larga.

Escriba una palabra por infusión. Tres o cuatro catas después, tendrá un registro personal de cómo se comporta este té, que es mucho más útil que cualquier tabla de cata.

Su rutina paso a paso para preparar pu-erh

1. Paso 1: Precalentar el recipiente: Llene su tetera, gaiwan o taza con agua caliente, agite y viértala. Esto calienta las paredes para que su primera infusión no pierda calor. Punto de control: el recipiente debe sentirse caliente al tacto antes de que entre la hoja.
2. Paso 2: Medir 5 gramos de hoja por 150 ml: Pese la hoja si puede. Una cucharadita colmada es un recurso aproximado. La densidad de la hoja de pu-erh varía, por lo que una báscula le da resultados repetibles. Error común: usar una cuchara para té negro fino, que subdosifica la hoja de pu-erh más grande.
3. Paso 3: Enjuagar la hoja durante dos segundos: Vierta agua caliente sobre la hoja, agite brevemente y deseche el agua. Esto despierta la hoja y elimina el polvo de almacenamiento. Si omite esto, añada 5 segundos a la primera infusión. Punto de control: el agua de enjuague debe ser oscura pero no entintada. Si está entintada, su agua está demasiado caliente.
4. Paso 4: Preparar la primera infusión durante 10 segundos a 95°C: Vierta agua a 95°C (203°F) y comience a cronometrar inmediatamente. Vierta completamente para que la hoja no siga infusionando en la tetera. Error común: dejar que la primera infusión se ejecute mientras prepara las tazas. Diez segundos es corto a propósito.
5. Paso 5: Probar, luego ajustar la siguiente infusión: Si la primera taza está débil, vaya a 15 segundos la siguiente. Si está fuerte, vaya a 8 segundos. Añada 5 a 10 segundos a cada infusión siguiente. Punto de control: un buen añejo de tres años da de cuatro a seis infusiones, con las últimas a menudo más dulces.
6. Paso 6: Mantener la hoja caliente entre infusiones: No deje que la hoja se enfríe entre vertidos. Déjela en el recipiente caliente o cúbrala. La hoja fría necesita una infusión siguiente más larga y puede saber insípida. Error común: alejarse durante diez minutos y luego preparar una infusión amarga para compensar.

Datos del producto

• Pu-erh, añejo de tres años, ecológico: El pu-erh es un té añejo y fermentado famoso por sus propiedades medicinales. A menudo se toma para la indigestión, útil para reducir el colesterol, cortar la grasa y descomponer la grasa en el cuerpo. Este es el contexto tradicional de por qué el pu-erh se sirve después de comidas ricas. Explica la reputación del té, no una promesa médica, así que trátelo como una razón cultural y culinaria para tomar esta taza.